Comment mangent les étudiants ?

A priori, on peut penser que les étudiants mangent sans trop se soucier  de leur santé. En fait, la question a été peu étudiée, et les quelques enquêtes récentes sur le sujet sont peu fouillées. On peut trouver quelques indicateurs :
Selon l’enquête OVE de 2006, ils sont 44,4% à ne pas prendre de petit déjeuner en semaine.  Selon l’enquête LMDE de 2008 (La Mutuelle Des Etudiants), ils sont 33,7% à dire que leur alimentation n’est pas équilibrée.
Parallèlement, des travailleurs sociaux donnent l’alerte pour dénoncer l’émergence d’une nouvelle forme de précarité alimentaire chez les étudiants (CERIN recherche 2004), à laquelle tente de répondre la création de nouvelles offres d’aide alimentaire (banque alimentaire, épicerie sociale  étudiante, etc…)

En fait, sans faire d’étude trop poussée, il est évident que les étudiants se trouvent à la croisée de plusieurs contraintes qui influencent leur comportement alimentaire :

• ils n’ont pas beaucoup de temps pour cuisiner,
• ils n’ont pas beaucoup d’équipement,
• ils ont souvent peu de revenus,
• ils ont d’autres préoccupations.

Les ateliers-cuisine :

Dans le cadre d’une convention avec le Bureau de la vie Etudiante de l’Université de Strasbourg,  les étudiantes du BTS ESF ont invité des étudiants de l’UDS  à assister à leurs TP de techniques culinaires, qu’elles ont animés à leur intention.

Sur la thématique de l’alimentation équilibrée, pas chère et savoureuse, elles ont sélectionné des recettes simples, variées, attirantes mais faites avec des aliments ordinaires, peu coûteux et de bonne densité nutritionnelle, les aliments SUPER-PLUS (supérieurs en valeur nutritionnelle et plus économiques).  Surtout, elles ont fait en  démonstration la preuve de la facilité et de la rapidité de leur mise en œuvre.

Quelques conseils techniques
Quelques recettes
Quelques fiches d'aliments super plus

L’information nutritionnelle :

Du 24 au 26 mars 2009, et dans le cadre des journées gastronomiques organisées par l’AFGES, les étudiantes du BTS ESF ont assuré au restaurant universitaire la Gallia une animation qui avait pour objectif de sensibiliser les consommateurs du restaurant, pour la plupart étudiants, aux messages du PNNS, ou Programme National Nutrition Santé.
Beaucoup parmi les étudiants avaient déjà entendu le message 5 fruits et légumes par jour, mais encore fallait-il pouvoir le justifier. Le message complémentaire un féculent à chaque repas était beaucoup moins connu.
Les discussions ouvertes ont été l’occasion de remettre le guide pratique de l’alimentation étudiante.

Voyez le prospectus PNNS Fruits et légumes
Mais aussi le prospectus PNNS Féculents

Le guide pratique de l’alimentation étudiante :

C’est la rédaction de ce guide  qui a demandé le plus de travail !
Le premier but était d’élaborer un livret rassemblant des conseils liés à une alimentation rationnelle, mais en tenant compte des particularités de la vie quotidienne des étudiants. Y sont  réexpliqués, entre autres, les conseils du PNNS.
Le deuxième était de proposer un fichier de recettes de cuisine faciles, peu onéreuses, demandant peu de technicité et peu de matériel,  et donnant également des petits messages-santé et des exemples de repas à peu près équilibrés.
Ce travail a été l’occasion de mette en œuvre une coopération pluridisciplinaire intéressante entre les cours d’Alimentation, d’Arts appliquées et de Méthodologie de travail social.

Ces documents ont été publiés par la MGEL, Mutuelle Générale des Etudiants de l’Est.

Téléchargez le livret conseil